STRUFFOLI DI NATALE

INGREDIENTI:

-          FARINA 400 GR

-          UOVA 3+1 TUORLO

-          ZUCCHERO 2 CUCCHIAI

-          BURRO 80 GR

-          ESSENZA DI VANIGLIA

-          1 BICCHIERINO DI MARSALA

-          SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA

-          SALE UN PIZZICO

-          LIEVITO PER DOLCI 1 CUCCHIAINO DA CAFFE’

-          OLIO DI MAIS O GIRASOLE PER FRIGGERE

PER CONDIRE:

-          MIELE 500 GR

-          CONFETTINI COLORATI (A NAPOLI SI CHIAMANO DIAVULILLI)

PREPARAZIONE:

DISPONETE LA FARINA A FONTANA SU UN PIANO DI LAVORO, IMPASTATELA CON UOVA, BURRO, ZUCCHERO, LA SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA, BICCHIERINO DI MARSALA, UN PIZZICO DI SALE ED ESSENZA DI VANIGLIA E UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

OTTENUTO UN AMALGAMA OMOGENEO E SOSTENUTO, DATEGLI LA FORMA DELLA PALLA E FATELA RIPOSARE CIRCA 1 ORA.

POI LAVORATELA ANCORA BREVEMENTE E DIVIDETELA RICAVANDONE DEI BASTONCINI SPESSI UN DITO

TAGLIATELI A TRONCHETTI  E POI FATENE CON LE MANI DELLE PICCOLE PALLINE COME CECI.

AL MOMENTO DI FRIGGERLI PORGETELI SU UN CANOVACCIO E TOGLIETE LA FARINA IN ECCESSO.

FRIGGETELI IN OLIO BOLLENTE UN PO ALLA VOLTA,  PRELEVATELI GONFI E DORATI.

SGOCCIOLATELI E DISPONETELI SU UN PIATTO CON SOTTO DELLA CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER TOGLIERE L’OLIO IN ECCESSO.

FATE LIQUEFARE IL MIELE A BAGNOMARIA IN UNA PENTOLA CAPIENTE, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITE GLI STRUFFOLI FRITTI, RIMESCOLATELI FINO A QUANDO NON SI SIANO BENE IMPREGNATI DI MIELE.

POI DISPONETE SU UN PIATTO DI PORTATA E SPARGETE I CONFETTINI  MENTRE IL MIELE E’ ANCORA CALDO.

 

 

 

CROSTATA CLASSICA di FRAGOLE

INGREDIENTI X CIRCA 8 PERSONE:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 300gr

LIMONI: TIPO BIO 1

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO

ZUCCHERO: 70 GR.

 

IINIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

IMPASTATE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E METTETE NELLA TEGLIA.

AGGIUNGETE LA MARMELLATA CHE PREFERITE (IO QUI HO MESSO QUELLA DI FRAGOLE) POI FATE DELLE STRISCIOLINE

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. DEVONO DORARSI UN PO’.

TORTA SACHER FRANK

 

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Lavorare a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.

Unire il cioccolato fuso con i tuorli (uno alla volta) continuando a mescolare.

Montare a neve (consistenza molto soda) le chiare d’uovo con il restante zucchero ed aggiungere una parte al composto di burro servendosi della frusta.

Incorporare delicatamente con il mestolo il resto il resto della meringa alternandola alla farina. Foderare di carta oleata uno stampo a cerniera, versare il composto e cuocerlo in forno a 150 gradi per 30-40 minuti. Poi verso la fine alzate il forno a 180°.  Fare comunque la prova stecchino.

Fare raffreddare il dolce e dopo averlo tagliato a metà (orizzontalmente) farcirlo con marmellata (di albicocche).   Portare ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d’acqua, passare al setaccio e spalmarla sulla superficie della torta.

La glassa si ottiene sciogliendo lo zucchero nell’acqua fino a farlo bollire in un pentolino per almeno 5 minuti (mescolare continuamente).
Fare raffreddare lo sciroppo, unire il cioccolato e mescolare per scioglierlo ed ottenere così un composto liscio.   Poi mettere il composto nuovamente sul fuoco debole e farlo cuocere sempre mescolando fino a quando si addensa una piccola quantità del composto formando una pallina molle (se versata in acqua fredda).

Togliere dal fuoco la glassa e mescolare ancora per 3 minuti (serve a raffreddarla), poi versarla rapidamente e spalmarla in modo uniforme sulla torta.

Consigli utili: La torta va tenuta al fresco ma non in frigorifero. La tradizione vuole che ad ogni fetta venga accompagnata della panna fresca (tipo panna spray).

Ingredienti per 4 persone:

• 150g di cioccolato fondente
• 150g di burro
• 150g di zucchero
• 150g di farina
• 5 uova
• Marmellata di Albicocche

Ingredienti per la glassa:

• 100 g di cioccolato fondente
• 75g di zucchero
• 150 ml di acqua

Tempo di preparazione: 2 ore

TORTA ETHIOPIA

La torta ha la base del pan di spagna classico.

Ingredienti:

8 uova
240 grammi di farina
240 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno (fate sempre la prova stecchino)

Poi per farcirla potete ovviamente previa bagna (io utilizzo acqua e vanillina e zucchero a velo)
potete metterci crema bianca, nutella o crema pasticcera...o cioccolata.

Per ricoprirla io utilizzo la pasta da zucchero che poi coloro con colorante gel

MUFFINS DI NATALE CREMA AL BURRO

MUFFINS DELICATI CON MELA E GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

BURRO: 100 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 250gr

LIEVITO: 1 BUSTINA

VANIGLINA: 1 BUSTINA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA:  1 INTERO

ZUCCHERO: 100 GR.

LATTE: 200ml

MELA: 1 INTERA SBUCCIATA e GOCCE DI CIOCCOLATA BIANCA

PREPARAZIONE:

SETACCIARE IN UNA CIOTOLA LA FARINA CON ASSIEME IL LIEVITO.

UNITE LO ZUCCHERO, UN PIZZICO DI SALE E MESCOLARE.

IN UNA SECONDA CIOTOLA ROMPERE  UN UOVO E SBATTERLO CON I DENTI DI UNA FORCHETTA.

UNIRE IL LATTE A FILO, MESCOLANDO CON UNA FRUSTA DA CUCINA, POI IL  BURRO FUSO ED INTIEPIDITO MESCOLANDO.

 

FARE UN FORO AL CENTRO DELLA FARINA E METTERVI L’IMPASTO LIQUIDO. MESCOLARE CON LA FRUSTA PER AMALGAMARE BENE I DUE INGREDIENTI.

 

DIVIDETE IN DUE L'IMPASTO

 

UNIRE  LA MELA  TAGLIATA A  PEZZETTI E MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.

 

UNIRE LE GOCCE DI CIOCCOLATA BIANCA E MESCOLATE CON CUCCHIAIO DI LEGNO.

L’IMPASTO DOVRA’ RISULTARE MORBIDO, LUCIDO E COLARE A NASTRO.

SE AVETE I PIROTTINI DISPONETELI SULLA TEGLIA DA FORNO PER 12 MUFFINS RIEMPIENDO CON L’IMPASTO PER 2/3 DELLA LORO ALTEZZA.

  

CUOCERE NEL FORNO PRERISCALDATO A 200° PER CIRCA 15-20 MINUTI (FATE LA PROVA STECCHINO, SE ESCE SECCO è PRONTA)

BISCOTTI BURRO E CANNELLA

Ingredienti

400g di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 bustina di cannella
Zucchero a velo

Procedimento

1. in una ciotola mescolare la farina insieme al lievito, lo zucchero e la cannella;
2. Spostare il tutto su una spianatoia per continuare; formare la fontana e mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo sbattuto con il latte e lavorare l'impasto;
3. ottenendo così una pasta ben liscia ed omogenea.

- Con il mattarello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm e usare le formine.
- adagiarli nella teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 200°C per 10 minuti circa.

TORTA VOLANTE

La torta ha la base del pan di spagna classico.

Ingredienti:

6 uova
180 grammi di farina
180 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e imburrate ed infarinate ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti (fate sempre la prova stecchino)

Poi per farcirla potete ovviamente previa bagna (io utilizzo acqua e vanillina e zucchero a velo)
potete metterci crema bianca, nutella o crema pasticcera...o cioccolata.

Per ricoprirla io utilizzo la pasta da zucchero che poi coloro con colorante gel

BISCOTTI DI HALLOWEEN

BISCOTTI AL BURRO

Ingredienti per circa 25 biscotti

Burro 100 gr
Farina 280 gr
Lievito chimico in polvere 1 cucchiaino raso
Sale 1 pizzico
Uova 1
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 100 gr

Preparazione:

In una ciotola ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti , l'uovo, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale ed il lievito.
Impastate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere una palla, poi continuate ad impastare su una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Ottenuto l'impasto ponete in frigo per circa 15 minuti, intanto scegliete le formine e accendete il forno.
Una volta deciso le forme e su della carta da forno ponete i biscotti lasciando uno spazio tra uno e l'altro
Infornare i biscotti a 180° C in forno già preriscaldato per circa 20 minuti. Dopodiché lasciate raffreddare e lavorate poi i biscotti con pasta da zucchero oppure glassa di zucchero e acqua.
Insomma....sbizzarrite la fantasia. Ispiratevi ad Halloween.

TORTA DI CIOCCOLATO AUTUNNALE

Torta al cioccolato farcita con crema al caffe’

Per la torta

§  200 g. di zucchero semolato
§  250 g. di farina 00
§  4 uova intere medie
§  4 cucchiai colmi di cacao amaro
§  100 g. di burro
§  50 ml di latte (non freddo)
§  1 bustina di lievito per dolci

Bagna per la torta

§  5 cucchiai di latte tiepido con 1 cucchiaino di caffè solubile

Crema per farcitura

§  4 cucchiai  di nutella e 2 di crema nocciola bianca

 §  1 tazzina di caffè e sciogliete mescolando il tutto


Accendere il forno modalità statica a 170°, imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm, fondere il burro e lasciarlo raffreddare, setacciare la farina con il cacao ed il lievito.
In una ciotola montare, con le fruste elettriche ad alta velocità, le uova intere con lo zucchero per almeno 10′, aggiungere il latte, la farina mescolata a cucchiaiate lavorando a bassa velocità, per ultimo il burro fuso e freddo, si avrà un impasto cremoso e ben amalgamato.
Versare il composto nello stampo ed infornare, (forno già a temperatura raggiunta)  nel ripiano basso del forno per 30′ circa.

A cottura ultimata sfornare e verificare se la torta è ben cotta infilando uno stecchino al centro.

Sformare la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella.

Quando la torta è fredda, tagliarla a metà, posizionare le due metà su fogli di carta forno, con un pennello inumidire con la bagna le due parti della torta, poi con una spatola distribuire abbondante crema al caffè sulla base, fare scivolare la base dalla carta la torta.

Poi in ultimo ricoprire la torta con cioccolato fondente 

Torta morbida al caffè con ripieno di crema al latte e nocciola o crema al latte

 

Torta morbida al caffè con ripieno di crema al latte e nocciola o crema al latte

Ingredienti per 8 persone    (per 4 persone tortiera da 18 cm dimezzate il tutto)                 

250 gr di farina

50 gr di fecola di patate

250 gr di zucchero

3 uova

120 gr di burro fuso

1 dito di latte

1 tazza caffè

1 bustina di lievito

1 bustina vanillina

 

Preparazione:

Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero

Unire la farina, la fecola, il lievito, il caffè, il burro fuso intiepidito (con 1 dito di latte) e la bustina di vanillina.

Versare il composto in una teglia imburrata (da 24 cm) e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Quando è pronta fare raffreddare a temperatura ambiente con un canovaccio di cotone.

Poi tagliare la torta in due con un coltello a seghetto lungo e aggiungere della crema spalmabile al latte e nocciola oppure a vostro piacere e gusto aggiungere della crema al latte semplice (fatta con Philadelphia e latte condensato oppure mascarpone e zucchero a velo).

Torta delle Farfalle

LA TORTA DELL'ARTISTA

La torta fatta con classico pan di spagna, bagnata di semplice acqua,zucchero e vaniglia e con crema pasticcera leggera.
Copertura di glassa bianca e colorata con colorante alimentare e la scritta con glassa ciocolato

MUFFINS FLOREALI

Crostatine innamorate

INGREDIENTI X CIRCA 8 CROSTATINE INNAMORATE:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 300gr

LIMONI: TIPO BIO 1

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO

ZUCCHERO: 70 GR.

INIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE NEL MIXER O IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

FRULLARE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA PONETE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA  AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E METTETE NELLA FORMINA A CUORE.

AGGIUNGETE LA MARMELLATA CHE PREFERITE (IO QUI HO MESSO QUELLA DI ALBICOCCHE) POI FATE DELLE STRISCIOLINE

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 15 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. DEVONO DORARSI UN PO’.

Biscotti al sesamo

Biscotti al sesamo

Ingredienti:

500grammi farina 00
150 grammi di zucchero
150 di burro
2 uova,
sale,

1 stecca di vaniglia
150 grammi semi di sesamo,
Una bustina di lievito per dolci
Latte q.b.

Preparazione:

Iniziamo a tostare in un padellino antiaderente il sesamo.
Lavorare in una terrina le uova con zucchero, poi la farina, il lievito,  il burro, la stecca di vaniglia a bagno  in poco latte,  e il sale.   

Impastare, bene e a lungo, sé necessario unirete poco latte.

La densità dovrà essere piuttosto dura che morbida, ma comunque ben amalgamata. 

Quando l’impasto sarà pronto, metterlo a riposare per un ora in frigo.

Modellare dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri, passarli nel sesamo ma prima passateli con poco latte (magari quello avanzato di prima), in modo che i semi di sesamo

si attaccano bene ai biscotti,  adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.

Mettere nel forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti.

A questo punto abbassare la temperatura del forno a 150° poi proseguire la cottura per altri 10 - 15 minuti.

Biscotti fantasia di primavera

BISCOTTI FANTASIA

INGREDIENTI:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 200gr

LIMONI: TIPO BIO 1

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO

ZUCCHERO: 70 GR.

PREPARAZIONE IN DUE TEMPI:

1)      INIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE NEL MIXER O IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

FRULLARE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA PONETE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA  AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E FARE   CON LE FORMINE QUELLE CHE PREFERITE.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 15-20 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. I BISCOTTI DEVONO DORARSI UN PO’.

2)      GLASSATURA:

ORA INTANTO CHE I BISCOTTI SI RAFFREDDANO  PRENDERE  LA GLASSA DI ZUCCHERO E COLORARE CON I COLORANTI ALIMENTARI  A VOSTRO  PIACERE E FANTASIA.

INFINE PER TENERE ASSIEME BISCOTTO E GLASSA UTILIZZARE UN PO DI ALBUME D’UOVO CON UN PENNELLINO.