mercoledì 24 dicembre 2014

GATEAU DI PATATE

INGREDIENTI:

-  PATATE 1 KG
-  BURRO 100 GR
-  GRANA BUSTINA 100 GR
-  COTTO 150 GR
-  EMMENTAL 150 GR
-  UOVA  2
-  PEPE NERO 1 PIZZICO
-  NOCE MOSCATA 1 PIZZICO
-  SALE 1 PIZZICO

PROCEDIMENTO:

BOLLIRE LE PATATE 40 MINUTI IN PENTOLA (COPERTI DI ACQUA)

FATE INTIEPIDIRE E SBUCCIARE LE PATATE.

POI SCHIACCIATE LE PATATE E MESCOLARE CON LE UOVA, IL COTTO FATTO A DADINI E IL FORMAGGIO A DADINI E 80 GR DI GRANA GRATTUGGIATA, IL PEPE, LA NOCE MOSCATA ED IL SALE.

POI SULLA TEGLIA IMBURRATA ADAGIATE L'IMPASTO PREPARATO E STENDETELO CON LE MANI LIVELLANDOLO, POI COSPARGETE IL RESTANTE GRANA 20 GR E IL BURRO A FIOCCHETTI

INFORNARE 15 MINUTI A 180 GRADI E POI ALTRI 15 MINUTI A 200 GRADI FINO A CHE SI INDORA LA SUPERFICIE (VEDI FOTO)

SERVIRE TIEPIDO E RIPOSATO (MEGLIO IL GIORNO DOPO)

mercoledì 10 dicembre 2014

PLUMCAKE LIMONE

Ingredienti:

180 gr di Farina
150 gr di Zucchero
50 gr di Fecola di Patate
150 gr di Burro
3 uova
1 cucchiaio di latte
scorza di 2 limoni grattuggiate
succo di 1 limone piccolo o 2 cucchiai
1 pizzico di vanillina
1 bustina di lievito

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in 1 pentolino con 1 cucchiaio di latte.

Poi mettere in un mixer, lo zucchero, le uova, il succo di limone, la vanillina, la fecola, la farina, il burro sciolto e  la buccia di limone, infine il lievito.

Infine versare il tutto in una terrina da plumcake per circa 40 minuti a 180°




lunedì 3 novembre 2014

CIAMBELLA RICOTTA NOCI E UVETTA AROMATIZZATA ALL'AMARETTO

 
INGREDIENTI:
 
FARINA 00  250 GR.
FECOLA DI PATATE 50 GR.
RICOTTA 250 GR
ZUCCHERO 200 GR
BURRO 20GR
UOVA 3
NOCI DELLA CALIFORNIA 5
UVETTA 1 TAZZINA DA CAFFE'
LIEVITO 1 BUSTINA
VANILLINA 1 BUSTINA
SALE 1 PIZZICO
GRANELLA 1 TAZZINA DA CAFFE'
 
PROCEDIMENTO:
 
MONTATE NELLA PLANETARIA ASSIEME:
UOVA, ZUCCHERO, RICOTTA, BURRO, VANILLINA,  FARINA, FECOLA, PIZZICO DI SALE, LIEVITO E L'UVETTA FATTA PRECEDENTEMENTE MACERARE NELL'AMARETTO DI SARONNO, NOCI TRITATE 
FINO A CHE IL COMPOSTO VENGA OMOGENEO
UNGETE CON IL BURRO LO STAMPO DELLA CIAMBELLA E VERSATE IL COMPOSTO  LIVELLANDO BENE E COSPARGENDO LA GRANELLA DI ZUCCHERO.
 
FATE CUOCERE A 180° GRADI PER CIRCA 40/50 MINUTI (FATE LA PROVA STECCHINO SE ESCE ASCIUTTO E' PRONTA)

domenica 31 agosto 2014

BISCOTTI MANDORLE&COCCO

INGREDIENTI:

200 GR DI MANDORLE
200 GR DI ZUCCHERO A VELO
200 GR DI FARINA DI COCCO
3 ALBUMI
1 LIMONE

ALTRE MANDORLE PER DECORARE

PREPARAZIONE:

TRITATE FINEMENTE LE MANDORLE

MONTATE A NEVE FERMA GLI ALBUMI

POI AGGIUNGETE AGLI ALBUMI MONTATI A NEVE MAN MANO LO ZUCCHERO, LA FARINA DI COCCO, LE MANDORLE ED IL LIMONE SPREMUTO.

CONTROLLATE LA CONSISTENZA SE ANCORA LIQUIDA AGGIUNGETE FARINA DI COCCO.

POI FATE LE FORME A VOSTRO PIACIMENTO  ED INFINE PONETE IN FORNO 30 MINUTI A 150° (FATE LA PROVA DORATURA) PERCHE' DIPENDE SEMPRE DAL TIPO DI FORNO (IL MIO E' VENTILATO)

sabato 26 luglio 2014

BISCOTTI MARSALA & OLIO EXTRAVERGINE

INGREDIENTI:

4 BICCHIERI DI FARINA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 BICCHIERE DI MARSALA
1 BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE
1 BICCHIERE DI ZUCCHERO DI CANNA+PER COPERTURA
1 UOVO

PREPARAZIONE:

METTETE PRIMA LA FARINA A FONTANA, UNITE IL LIEVITO E LA VANILLINA, E AL CENTRO VERSATE UN BICCHIERE DI MARSALA, UNO DI OLIO, UNO DI ZUCCHERO
ED UN UOVO.

IMPASTATE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO MORBIDO.

PREPARATE I BISCOTTI CON LE FORMINE E COSPARGETE LA PARTE SUPERIORE DI ZUCCHERO DI CANNA.

PONETELI SU UNA TEGLIA COPERTA CON CARTA DA FORNO E METTETE IN FORNO GIA' CALDO A 180° GRADI E CUOCERE A 15-20 MINUTI.

domenica 15 giugno 2014

CIAMBELLA SEMPLICE PER LA COLAZIONE


INGREDIENTI:

- 400 GR DI FARINA;
- 125 GR DI ZUCCHERO;
- 100 GR DI BURRO;
- 3 UOVA;
- 1 LIMONE;
-  VANIGLIA;
- 150 ML DI LATTE;
- 1 BUSTINA DI LIEVITO;
- ZUCCHERO A VELO;
- 1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO:

MONTATE GLI ALBUMI A NEVE E UNITELI AI TUORLI CHE AVETE PRECEDENTEMENTE MESCOLATO CON LO ZUCCHERO E CON LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA.

AGGIUNGETE LENTAMENTE IL LATTE, POI LA FARINA, IL BURRO FUSO, UN PIZZICO DI SALE, LA VANIGLIA ED IL LIEVITO, E MESCOLATE FINCHE' L'IMPASTO NON PRODURRA' DELLE BOLLE D'ARIA.

VERSATE IL COMPOSTE IN UNO STAMPO DA CIAMBELLA IMBURRATO ED INFORNATE A 180° PER CIRCA 30 MINUTI. FATE LA PROVA STECCHINO.

LASCIATE RAFFREDDARE E SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO.


lunedì 2 giugno 2014

MUFFIN CIOCCOLATO & COCCO

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

- 250 GR DI FARINA 00;
- 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI;
- 100 GR DI ZUCCHERO;
- 1 PIZZICO DI SALE;
- 1 UOVO;
- 100 GR DI BURRO;
- 200 GR DI LATTE FRESCO;
- 8 CUCCHIAI DI CIOCCOLATO FONDENTE GOCCE;
- 8 CUCCHIAI DI FARINA DI COCCO;
- 1 FIALETTA DI ESSENZA DI VANILLINA O BUSTA.

PREPARAZIONE:

METTETE IN UNA CIOTOLA LA FARINA, IL LIEVITO, LO ZUCCHERO 1 PIZZICO DI SALE E MESCOLATE;
METTETE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON IL BURRO A FUOCO LENTO FINO A SCIOGLERE IL BURRO POI SPEGNETE E LASCIATE INTIEPIDIRE;

AGGIUNGETE POI L'UOVO, L'ESSENZA DI VANILLINA IL COCCO E IL CIOCCOLATO FONDENTE ED INFINE IL LATTE CON IL BURRO SCIOLTO.

MESCOLATE BENE IL TUTTO E ACCENDTETE IL FORNO

POI METTETE NEGLI STAMPINI DI CARTA L'IMPASTO A 2/3 DELLA LORO ALTEZZA

INFINE SPOLVERATE ANCORA ALTRO COCCO

POI CUOCETELI A 200° PER CIRCA 20 MINUTI (FATE LA PROVA STECCHINO) SE ESCE ASCIUTTO SONO COTTI.



mercoledì 14 maggio 2014

PAN BRIOCHES AROMA LIMONE E VANIGLIA

INGREDIENTI X 500 GRAMMI:

2 UOVA
115 GR DI BURRO INTIEPIDITO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
8 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
60 ML DI DI LATTE
280 GR DI FARINA MANITOBA TIPO 0
1/2 BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI
1/2 AROMA LIMONE
1/2 AROMA VANIGLIA


PROCEDIMENTO:

VERSATE IL TUTTO PRIMA LA FARINA, LO ZUCCHERO, IL SALE GLI AROMI ED IL LIEVITO PER DOLCI ED INFINE AGGIUNGETE IL BURRO INTIEPIDITO E LE UOVA SBATTUTE COL IL LATTE E MESCOLATE.

INFINE METTETE IN UNA TERRINA TIPO PLUM CAKE E CON SOTTO UNA CARTA DA FORNO, METTETE IN FORNO A 180 GR. PER CIRCA 20-25 MINUTI (FATE SEMPRE LA PROVA STECCHINO E LA PROVA PROFUMO)


 
 

PANINI INTEGRALI

INGREDIENTI:
500 GRAMMI DI FARINA INTEGRALE
100 GRAMMI DI FARINA MANITOBA TIPO 0
12,50 GR DI LIEVITO DI BIRRA (1/2 CUBETTO)
2/3 BICCHIERI DI ACQUA TIEPIDA (CIRCA 300 ML)
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI OLIO + 1 PER LA DORATURA

PROCEDIMENTO:

METTERE IN UNA TERRINA LA FARINA INTEGRALE E QUELLA MANITOBA,
IL SALE,  FATE UN BUCO NEL MEZZO.
DA PARTE METTETE L'ACQUA TIEPIDA E IL MEZZO DADO DI LIEVITO CON LO ZUCCHERO, MESCOLATE E VERSATE NELL'IMPASTO.

POI IMPASTATE E LASCIATE RIPOSARE CIRCA 4 ORE, POI AGGIUNGETE L'OLIO E RIMPASTATE LASCIANDO RIPOSARE ALTRE TRE ORE CIRCA.

ACCENDETE IL FORNO DOPO MEZZ'ORA INTANTO CHE LAVORATE LA FORMA DEI PANINI E METTETE SULLA TEGLIA CON SOPRA UNA SPENNELLATA DI OLIO D'OLIVA

LASCIATE RIPOSARE ANCORA INTANTO CHE IL FORNO SCALDA E METTETE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 20/30 MINUTI (GUARDATE CHE I PANINI SIANO DORATI E COTTI CON UNO STECCHINO) E POI SFORNATE E COPRITE CON UN CANOVACCIO ASCIUTTO.

POI POTETE UNA VOLTA INTIEPIDITI MANGIARLI, CONSERVARLI IN UNA LATTA OPPURE SURGELARLI.

sabato 10 maggio 2014

TORTA DELICATA FESTA DELLA MAMMA

Ingredienti pan di spagna:
4 uova
120 grammi di farina
120 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

200 grammi di nutella
1/2 bicchiere  di latte.

Ingredienti per copertura:

250 grammi di mascarpone
2 uova
2 cucchiai di zucchero

Procedimento per il pan di spagna:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Per la farcitura scaldate il 1/2 bicchiere di latte in un pentolino poi spegnete e aggiungetevi il vasetto di  nutella e sbattete velocemente con un cucchiaio.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Per la copertura ho utilizzato quello che di solito si utilizza per fare il tiramisù.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico
dovrete ottenere una crema spumosa.

In un altra terrina lavorate gli albumi ed un pizzico di sale con la frusta.

Poi incorporate nella terrina dei tuorli (il rosso dell'uovo) i due cucchiai di zucchero ed il mascarpone, mescolando bene. Infine unite l'albume montato a neve mescolando fino a fare una crema spumosa.

Ora poi mettete la crema di mascarpone sulla torta e decorate con codette colorate, e una margherita di zucchero

martedì 6 maggio 2014

CROSTATA DI FRAGOLE E PER CRESIMA O FESTA MAMMA


INGREDIENTI X CIRCA 8 PERSONE:
BURRO: 150 gr.
FARINA:  TIPO 00 BIO 300gr
LIMONI: TIPO BIO 1
VANIGLIA: ESSENZA
SALE: 1 PIZZICO
UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO
ZUCCHERO A VELO: 70 GR.

 
      PER  LA FROLLA:

UNIRE IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

IMPASTATE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E METTETE NELLA TEGLIA.

PER NON FARLA GONFIARE METTERE DEI CECI SECCHI A FARE DA PESO.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. DEVONO DORARSI UN PO’.

PER FARCIRLA FATE RAFFREDDARE LA FROLLA.

POI SE VOLETE METTERE LA CREMA PASTICCERA E POI DA FREDDA METTETE SOPRA LE FRAGOLE

SE VOLETE METTERE LA GELATINA NON METTETE NULLA SULLE FRAGOLE.

ALTRIMENTI SE NON VI PIACE LA GELATINA PASSATE LE FRAGOLE NEL SUCCO DI LIMONE E APPENA UN CUCCHIAIO DI  ZUCCHERO A VELO

PER LA CREMA PASTICCERA:

INGREDIENTI:

150 GR DI ZUCCHERO
50 GR. DI FARINA 00
3 UOVA
1/2 LIMONE
VANIGLINA

PROCEDIMENTO:

SBATTETE CON UNA FRUSTA LE UOVA CON LO ZUCCHERO IN UNA PENTOLA, AGGIUNGETE LA FARINA SETACCIATA E, A POCO A POCO IL LATTE.

PONETE LA PENTOLA SUL FUOCO E MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE INSERITO NELLA META' DEL LIMONE SVUOTATA DELLA POLPA E AGGIUNGETE DELLA VANIGLINA.

MESCOLATE IN MODO PIU' ENERGICO MAN MANO CHE AUMENTA LA CONSISTENZA DELLA CREMA PASTICCERA PER EVITARE LA FORMAZIONE DI GRUMI.

TERMINATE LA COTTURA QUANDO LA VOSTRA CREMA AVRA' RAGGIUNTO LA CONSISTENZA DESIDERATA.

 

domenica 27 aprile 2014

FOCACCIA DI FIORI DI SAMBUCO DETTI ANCHE FIORI DI MAGGIO




Ingredienti
1 patata media
Fiori di sambuco (fiori di maggio) 4-5 ciuffetti
 
 
Preparazione:
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria  
(o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche lo zucchero
40 ml di olio di oliva ;
aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida;
aggiungete la patata in purea (fatta precedentemente bollire e poi schiacciata) e i fiori di sambuco
Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato  e impastate per altri 2-3 minuti , dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).
Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto,
poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,   ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio  presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°,   
fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete gli altri fiorellini di sambuco,
 fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 
Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente;
estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla .

venerdì 18 aprile 2014

PASTIERA NAPOLETANA CLASSICA E VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATA FONDENTE

PER LA PASTA FROLLA:

-450 GR DI FARINA 00;
-150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO;
-150 GR DI BURRO;
-3 UOVA;
-1 CUCCHIAIO DI ESSENZA DI VANIGLIA (O VANIGLIA IN POLVERE);

PER IL RIPIENO:

-GRANO COTTO 1 VASETTO 550GR;
-1 TAZZA DI LATTE;
-1 NOCE DI BURRO;
-1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO;
-1 CUCCHIAIO DI ESSENZA DI FIORI D'ARANCIO;
-1 PIZZICO DI CANNELLA;

A PARTE:

-300GR DI RICOTTA;
-3 TUORLI D'UOVO;
-12 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

VARIANTE CLASSICA AGGIUNGERE DUE CUCCHIAI DI CEDRO (O CANDITI)
VARIANTE  GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI

PER PRIMA COSA FATE LA FROLLA:

MESCOLATE IN UNA CIOTOLA FARINA, ZUCCHERO, BURRO, UOVA ESSENZA LIMONE E VANIGLIA E MESCOLATE FINO A CHE LA PASTA SIA AMALGAMATA
POI METTETE UNA PELLICOLA E FATE RIPOSARE IN FRIGO
INTANTO CHE PROCEDETE CON IL RIPIENO.

PER IL RIPIENO PRIMA FASE IN UNA PENTOLA O TEGAME METTETE IL GRANO GIA' COTTO, IL LATTE, LO ZUCCHERO E LE ESSENZE FINO A CHE PORTATE AD EBOLLIZIONE IL TUTTO SPEGNETE E FATE RIPOSARE E RAFFREDDARE,

INTANTO DA PARTE MESCOLATE RICOTTA, 2 TUORLI E ZUCCHERO A VELO E AMALGAMATE.

QUANDO IL GRANO SI è INTIEPIDITO UNITE LA CREMA DI RICOTTA GIA' PREPARATA

E PER LA VARIANTE 1 UNITE I CANDITI, PER LA VARIANTE 2 UNITE LE GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE.

 INFINE STENDETE LA PASTA FROLLA, VERSATE L'IMPASTO, FATE LE LISTELLE E POI FATE LE COLOMBINE O COLOMBINA

SOPRA PER DORARLA SPENNELLATE UN UOVO SBATTUTO.

INFORNATE A 180° PER CIRCA 60 MINUTI (DEVE DORARSI)

ORIGINE:

La pastiera, forse, sia pure in forma rudimentale, accompagnò le feste pagane celebranti il ritorno della primavera, durante le quali le sacerdotesse di Cerere portavano in processione l'uovo, simbolo di vita nascente.
il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare dal pane di farro delle nozze romane, dette appunto " confarratio
Un'altra ipotesi la fa risalire alle focacce rituali che si diffusero all'epoca di Costantino il Grande, derivate dall'offerta di latte e miele, che i catecumeni ricevevano nella sacra notte di Pasqua al termine della cerimonia battesimale.

Nell'attuale versione, fu inventata probabilmente nella pace segreta di un monastero dimenticato napoletano.
Un'ignota suora volle che in quel dolce, simbologia della Resurrezione, si unisse il profumo dei fiori dell'arancio del giardino conventuale.
Alla bianca ricotta mescolò una manciata di grano, che, sepolto nella bruna terra, germoglia e risorge splendente come oro, aggiunse poi le uova, simbolo di nuova vita, l'acqua di mille fiori odorosa come la prima vera, il cedro e le aromatiche spezie venute dall'Asia.


sabato 5 aprile 2014

Focaccia al rosmarino

Ingredienti
Rosmarino in polvere e ramoscelli
Preparazione
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria  
(o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche lo zucchero
40 ml di olio di oliva ;
aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida
Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato  e impastate per altri 2-3 minuti , dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).
Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,   ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio  presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°,   fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 
Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla .

MUFFINS SPEAK ED EMMENTAL

INGREDIENTI X 12 MUFFINS:

3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
250 g di farina 00
100 g di speck tagliato a cubetti
100 g di emmental
20 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bustina lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con sale e pepe fino a renderla spumose, aggiungete poi il latte e l'olio a filo.


Emulsionate per bene e unite poi la farina setacciata con il lievito.

Unite per ultimi i dadini di speck, i dadini di emmental e il formaggio grattugiato.

Riempite gli stampini  di impasto aiutandovi con un cucchiaio riempiendoli solo per metà e cuocete in forno già caldo a 180° finchè saranno belli dorati e gonfi.  


Fate la prova stecchino.                                            

sabato 15 marzo 2014

BISCOTTI BURRO&CACAO

Ingredienti
280 g di farina
1 cucchiaino raso i lievito per dolci
100 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
4 cucchiaini di cacao amaro
Procedimento

1. in una ciotola mescolare la farina insieme al lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 uovo, 1 pizzico di sale e la vanillina.

 2. Spostare il tutto su una spianatoia per continuare a impastare;

 3. ottenendo così una pasta ben liscia ed omogenea.
 
 4. Dividete in due l'impasto e una parte la mescolate al cacao amaro.


 - Con il mattarello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm e usare le formine o formate due strisce una bianca e una al cacao e fate delle trecce.
 - Adagiarli nella teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
                     

domenica 23 febbraio 2014

TORTA LA MIA PRIMAVERA

Ingredienti pan di spagna:
6 uova
180 grammi di farina
180 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

200 grammi di nutella
1/2 bicchiere  di latte.

Ingredienti per copertura:

250 grammi di mascarpone
2 uova
2 cucchiai di zucchero

Procedimento per il pan di spagna:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Per la farcitura scaldate il 1/2 bicchiere di latte in un pentolino poi spegnete e aggiungetevi il vasetto di  nutella e sbattete velocemente con un cucchiaio.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Per la copertura ho utilizzato quello che di solito si utilizza per fare il tiramisù.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico
dovrete ottenere una crema spumosa.

In un altra terrina lavorate gli albumi ed un pizzico di sale con la frusta.

Poi incorporate nella terrina dei tuorli (il rosso dell'uovo) i due cucchiai di zucchero ed il mascarpone, mescolando bene. Infine unite l'albume montato a neve mescolando fino a fare una crema spumosa.

Ora poi mettete la crema di mascarpone sulla torta e decorate con codette colorate, fiori di zucchero e farfalle di carta (da non mangiare)

sabato 8 febbraio 2014

CROSTATA DI S.VALENTINO

INGREDIENTI:
BURRO: 150 gr.
FARINA:  200gr
LIMONI: ESSENZA O SUCCO DI LIMONE
VANIGLIA: ESSENZA
SALE: 1 PIZZICO
UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO
ZUCCHERO A VELO: 70 GR.
 
MELE:2
MARMELLATA: 1 VASETTO PERA, PESCA O ALBICOCCA.

     INIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE  IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

MESCOLATE IL TUTTO CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.
 
AGGIUNGERE L'ESSENZA DI LIMONE O SPREMETE UN PO DI SUCCO DI LIMONE.

ORA PONETE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA  AGGIUNGETE L'ESSENZA O SUCCO DI  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE  TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E STENDERE  COL MATTARELLO.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180°
UNA VOLTA STESO L'IMPASTO, PONETE LA FROLLA NELLA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO CHE AVETE RITAGLIATO A FORMA DELLA TEGLIA A CUORE

METTETEVI DENTRO DELLA MARMELLATA E LE MELE A FETTE.

CUOCETE IN FORNO A 200° PER CIRCA 15-20  MINUTI (DIPENDE DAL FORNO) 

sabato 1 febbraio 2014

CHIACCHERE PORTAFORTUNA

Dolce tipico del carnevale....
Le ho chiamate portafortuna per la forma triangolare quasi come un cornetto portafortuna.

Ingredienti:

- Farina 400 gr
- Zucchero 75 gr
- Burro 50 gr
- Uova 3+1 tuorlo
- Marsala 1 bicchierino
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b.
- Aroma di limone
- Aroma vanillina
- Olio di semi Girasole 1 litro

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina a fontana mescolandola allo zucchero, burro e pizzico di sale.
Poi aggiungere le uova, il marsala e l'aroma al limone e vaniglia il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Fate riposare mezz'ora a temperatura ambiente

Poi stendete l'impasto con il mattarello o la macchina della pasta passandolo più volte e piegandolo più volte facendolo sottile poi tagliate la pasta a forma di triangoli con un tagliapasta ondulato.

Friggete in olio semi caldo e asciugarlo su carta assorbente e poi spolverate con zucchero a velo.



domenica 19 gennaio 2014

Migliaccio Napoletano senza ricotta



Ingredienti per migliaccio alto:

-500 gr di semolino;
-1 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-200 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
- 3 uova

Ingredienti per migliaccio basso:

-250 gr di semolino;
-1/2 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-150 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
-2 uova

Mettete in un pentolino capiente il latte, la buccia di limone, lo zucchero ed una noce di burro.
Quando sta per bollire togliete la buccia di limone e cominciate a versare il semolino a pioggia e mescolate fino a quando il composto sarà omogeneo e cremoso poi spegnete e aggiungete le uova e l'essenza di vaniglia.

Poi versate il composto nella teglia e mettete in superficie 2-3 cucchiai di zucchero ed infornate a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

sabato 11 gennaio 2014

TORTA 12 ANNI (A FORMA N.12)

Ingredienti pan di spagna:

7 uova
210 grammi di farina
210 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura nutella e latte.

Ingredienti per crema pasticcera:

Latte 500 ml
Vaniglia 1 bacello
Uova 6 tuorli
Farina 50 gr
Zucchero 150 gr
 

Procedimento:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Poi per farcirla potete ovviamente previa bagna (io utilizzo acqua e vanillina o essenza di arancia o limone e zucchero a velo)

Nella farcitura potete metterci crema bianca, nutella o crema pasticcera...o cioccolata.

Io ci ho messo un vasetto di  nutella di 200 gr  mista a mezzo  bicchiere di latte.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Sopra ho messo la crema pasticcera e le fragole fresche.

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte

(tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte,
portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico:
dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola,
poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia.

Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta.
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.

Attorno ho alternato biscotti al cioccolato a biscottini ricoperti di cioccolato al latte.