domenica 19 gennaio 2014

Migliaccio Napoletano senza ricotta



Ingredienti per migliaccio alto:

-500 gr di semolino;
-1 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-200 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
- 3 uova

Ingredienti per migliaccio basso:

-250 gr di semolino;
-1/2 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-150 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
-2 uova

Mettete in un pentolino capiente il latte, la buccia di limone, lo zucchero ed una noce di burro.
Quando sta per bollire togliete la buccia di limone e cominciate a versare il semolino a pioggia e mescolate fino a quando il composto sarà omogeneo e cremoso poi spegnete e aggiungete le uova e l'essenza di vaniglia.

Poi versate il composto nella teglia e mettete in superficie 2-3 cucchiai di zucchero ed infornate a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

sabato 11 gennaio 2014

TORTA 12 ANNI (A FORMA N.12)

Ingredienti pan di spagna:

7 uova
210 grammi di farina
210 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura nutella e latte.

Ingredienti per crema pasticcera:

Latte 500 ml
Vaniglia 1 bacello
Uova 6 tuorli
Farina 50 gr
Zucchero 150 gr
 

Procedimento:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Poi per farcirla potete ovviamente previa bagna (io utilizzo acqua e vanillina o essenza di arancia o limone e zucchero a velo)

Nella farcitura potete metterci crema bianca, nutella o crema pasticcera...o cioccolata.

Io ci ho messo un vasetto di  nutella di 200 gr  mista a mezzo  bicchiere di latte.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Sopra ho messo la crema pasticcera e le fragole fresche.

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte

(tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte,
portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico:
dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola,
poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia.

Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta.
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.

Attorno ho alternato biscotti al cioccolato a biscottini ricoperti di cioccolato al latte.