STRUFFOLI DI NATALE

INGREDIENTI:

-          FARINA 400 GR

-          UOVA 3+1 TUORLO

-          ZUCCHERO 2 CUCCHIAI

-          BURRO 80 GR

-          ESSENZA DI VANIGLIA

-          1 BICCHIERINO DI MARSALA

-          SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA

-          SALE UN PIZZICO

-          LIEVITO PER DOLCI 1 CUCCHIAINO DA CAFFE’

-          OLIO DI MAIS O GIRASOLE PER FRIGGERE

PER CONDIRE:

-          MIELE 500 GR

-          CONFETTINI COLORATI (A NAPOLI SI CHIAMANO DIAVULILLI)

PREPARAZIONE:

DISPONETE LA FARINA A FONTANA SU UN PIANO DI LAVORO, IMPASTATELA CON UOVA, BURRO, ZUCCHERO, LA SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA, BICCHIERINO DI MARSALA, UN PIZZICO DI SALE ED ESSENZA DI VANIGLIA E UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

OTTENUTO UN AMALGAMA OMOGENEO E SOSTENUTO, DATEGLI LA FORMA DELLA PALLA E FATELA RIPOSARE CIRCA 1 ORA.

POI LAVORATELA ANCORA BREVEMENTE E DIVIDETELA RICAVANDONE DEI BASTONCINI SPESSI UN DITO

TAGLIATELI A TRONCHETTI  E POI FATENE CON LE MANI DELLE PICCOLE PALLINE COME CECI.

AL MOMENTO DI FRIGGERLI PORGETELI SU UN CANOVACCIO E TOGLIETE LA FARINA IN ECCESSO.

FRIGGETELI IN OLIO BOLLENTE UN PO ALLA VOLTA,  PRELEVATELI GONFI E DORATI.

SGOCCIOLATELI E DISPONETELI SU UN PIATTO CON SOTTO DELLA CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER TOGLIERE L’OLIO IN ECCESSO.

FATE LIQUEFARE IL MIELE A BAGNOMARIA IN UNA PENTOLA CAPIENTE, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITE GLI STRUFFOLI FRITTI, RIMESCOLATELI FINO A QUANDO NON SI SIANO BENE IMPREGNATI DI MIELE.

POI DISPONETE SU UN PIATTO DI PORTATA E SPARGETE I CONFETTINI  MENTRE IL MIELE E’ ANCORA CALDO.

 

 

 

CROSTATA CLASSICA di FRAGOLE

INGREDIENTI X CIRCA 8 PERSONE:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 300gr

LIMONI: TIPO BIO 1

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO

ZUCCHERO: 70 GR.

 

IINIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

IMPASTATE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E METTETE NELLA TEGLIA.

AGGIUNGETE LA MARMELLATA CHE PREFERITE (IO QUI HO MESSO QUELLA DI FRAGOLE) POI FATE DELLE STRISCIOLINE

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. DEVONO DORARSI UN PO’.

TORTA SACHER FRANK

 

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Lavorare a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero.

Unire il cioccolato fuso con i tuorli (uno alla volta) continuando a mescolare.

Montare a neve (consistenza molto soda) le chiare d’uovo con il restante zucchero ed aggiungere una parte al composto di burro servendosi della frusta.

Incorporare delicatamente con il mestolo il resto il resto della meringa alternandola alla farina. Foderare di carta oleata uno stampo a cerniera, versare il composto e cuocerlo in forno a 150 gradi per 30-40 minuti. Poi verso la fine alzate il forno a 180°.  Fare comunque la prova stecchino.

Fare raffreddare il dolce e dopo averlo tagliato a metà (orizzontalmente) farcirlo con marmellata (di albicocche).   Portare ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d’acqua, passare al setaccio e spalmarla sulla superficie della torta.

La glassa si ottiene sciogliendo lo zucchero nell’acqua fino a farlo bollire in un pentolino per almeno 5 minuti (mescolare continuamente).
Fare raffreddare lo sciroppo, unire il cioccolato e mescolare per scioglierlo ed ottenere così un composto liscio.   Poi mettere il composto nuovamente sul fuoco debole e farlo cuocere sempre mescolando fino a quando si addensa una piccola quantità del composto formando una pallina molle (se versata in acqua fredda).

Togliere dal fuoco la glassa e mescolare ancora per 3 minuti (serve a raffreddarla), poi versarla rapidamente e spalmarla in modo uniforme sulla torta.

Consigli utili: La torta va tenuta al fresco ma non in frigorifero. La tradizione vuole che ad ogni fetta venga accompagnata della panna fresca (tipo panna spray).

Ingredienti per 4 persone:

• 150g di cioccolato fondente
• 150g di burro
• 150g di zucchero
• 150g di farina
• 5 uova
• Marmellata di Albicocche

Ingredienti per la glassa:

• 100 g di cioccolato fondente
• 75g di zucchero
• 150 ml di acqua

Tempo di preparazione: 2 ore