BISCOTTI BURRO&CACAO

Ingredienti

280 g di farina
1 cucchiaino raso i lievito per dolci
100 g di burro125 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

4 cucchiaini di cacao amaro
Procedimento

1. in una ciotola mescolare la farina insieme al lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 uovo, 1 pizzico di sale e la vanillina.

 2. Spostare il tutto su una spianatoia per continuare a impastare;

 3. ottenendo così una pasta ben liscia ed omogenea.

 

 4. Dividete in due l'impasto e una parte la mescolate al cacao amaro.

 - Con il mattarello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm e usare le formine o formate due strisce una bianca e una al cacao e fate delle trecce.

 - Adagiarli nella teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
                     

TORTA LA MIA PRIMAVERA

Ingredienti pan di spagna:
6 uova
180 grammi di farina
180 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

200 grammi di nutella
1/2 bicchiere  di latte.

Ingredienti per copertura:

250 grammi di mascarpone
2 uova

2 cucchiai di zucchero

Procedimento per il pan di spagna:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Per la farcitura scaldate il 1/2 bicchiere di latte in un pentolino poi spegnete e aggiungetevi il vasetto di  nutella e sbattete velocemente con un cucchiaio.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Per la copertura ho utilizzato quello che di solito si utilizza per fare il tiramisù.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico
dovrete ottenere una crema spumosa.

In un altra terrina lavorate gli albumi ed un pizzico di sale con la frusta.

Poi incorporate nella terrina dei tuorli (il rosso dell'uovo) i due cucchiai di zucchero ed il mascarpone, mescolando bene. Infine unite l'albume montato a neve mescolando fino a fare una crema spumosa.

Ora poi mettete la crema di mascarpone sulla torta e decorate con codette colorate, fiori di zucchero e farfalle di carta (da non mangiare)

CROSTATA DI S.VALENTINO

INGREDIENTI:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  200gr

LIMONI: ESSENZA O SUCCO DI LIMONE

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO

ZUCCHERO A VELO: 70 GR.

 

MELE:2

MARMELLATA: 1 VASETTO PERA, PESCA O ALBICOCCA.

     INIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE  IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

MESCOLATE IL TUTTO CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

 

AGGIUNGERE L'ESSENZA DI LIMONE O SPREMETE UN PO DI SUCCO DI LIMONE.

ORA PONETE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA  AGGIUNGETE L'ESSENZA O SUCCO DI  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE  TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E STENDERE  COL MATTARELLO.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180°

UNA VOLTA STESO L'IMPASTO, PONETE LA FROLLA NELLA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO CHE AVETE RITAGLIATO A FORMA DELLA TEGLIA A CUORE

METTETEVI DENTRO DELLA MARMELLATA E LE MELE A FETTE.

CUOCETE IN FORNO A 200° PER CIRCA 15-20  MINUTI (DIPENDE DAL FORNO) 

CHIACCHERE PORTAFORTUNA

Dolce tipico del carnevale....
Le ho chiamate portafortuna per la forma triangolare quasi come un cornetto portafortuna.

Ingredienti:

- Farina 400 gr
- Zucchero 75 gr
- Burro 50 gr
- Uova 3+1 tuorlo
- Marsala 1 bicchierino
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b.
- Aroma di limone
- Aroma vanillina
- Olio di semi Girasole 1 litro

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina a fontana mescolandola allo zucchero, burro e pizzico di sale.
Poi aggiungere le uova, il marsala e l'aroma al limone e vaniglia il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Fate riposare mezz'ora a temperatura ambiente

Poi stendete l'impasto con il mattarello o la macchina della pasta passandolo più volte e piegandolo più volte facendolo sottile poi tagliate la pasta a forma di triangoli con un tagliapasta ondulato.

Friggete in olio semi caldo e asciugarlo su carta assorbente e poi spolverate con zucchero a velo.

Migliaccio Napoletano senza ricotta

Ingredienti per migliaccio alto:

-500 gr di semolino;
-1 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-200 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
- 3 uova

Ingredienti per migliaccio basso:

-250 gr di semolino;
-1/2 litro di latte;
-1 noce di burro;
- scorza di limone;
-150 gr di zucchero;
- essenza di vaniglia;
-2 uova

Mettete in un pentolino capiente il latte, la buccia di limone, lo zucchero ed una noce di burro.
Quando sta per bollire togliete la buccia di limone e cominciate a versare il semolino a pioggia e mescolate fino a quando il composto sarà omogeneo e cremoso poi spegnete e aggiungete le uova e l'essenza di vaniglia.

Poi versate il composto nella teglia e mettete in superficie 2-3 cucchiai di zucchero ed infornate a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

TORTA 12 ANNI (A FORMA N.12)

Ingredienti pan di spagna:

7 uova
210 grammi di farina
210 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura nutella e latte.

Ingredienti per crema pasticcera:

Latte 500 ml

Vaniglia 1 bacello
Uova 6 tuorli

Farina 50 gr

Zucchero 150 gr

 

Procedimento:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Poi per farcirla potete ovviamente previa bagna (io utilizzo acqua e vanillina o essenza di arancia o limone e zucchero a velo)

Nella farcitura potete metterci crema bianca, nutella o crema pasticcera...o cioccolata.

Io ci ho messo un vasetto di  nutella di 200 gr  mista a mezzo  bicchiere di latte.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Sopra ho messo la crema pasticcera e le fragole fresche.

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte

(tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte,
portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico:
dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola,
poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola.
Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia.

Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta.
Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.

Attorno ho alternato biscotti al cioccolato a biscottini ricoperti di cioccolato al latte.

STRUFFOLI DI NATALE

INGREDIENTI:

-          FARINA 400 GR

-          UOVA 3+1 TUORLO

-          ZUCCHERO 2 CUCCHIAI

-          BURRO 80 GR

-          ESSENZA DI VANIGLIA

-          1 BICCHIERINO DI MARSALA

-          SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA

-          SALE UN PIZZICO

-          LIEVITO PER DOLCI 1 CUCCHIAINO DA CAFFE’

-          OLIO DI MAIS O GIRASOLE PER FRIGGERE

PER CONDIRE:

-          MIELE 500 GR

-          CONFETTINI COLORATI (A NAPOLI SI CHIAMANO DIAVULILLI)

PREPARAZIONE:

DISPONETE LA FARINA A FONTANA SU UN PIANO DI LAVORO, IMPASTATELA CON UOVA, BURRO, ZUCCHERO, LA SCORZA DI MEZZO LIMONE GRATTUGGIATA, BICCHIERINO DI MARSALA, UN PIZZICO DI SALE ED ESSENZA DI VANIGLIA E UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

OTTENUTO UN AMALGAMA OMOGENEO E SOSTENUTO, DATEGLI LA FORMA DELLA PALLA E FATELA RIPOSARE CIRCA 1 ORA.

POI LAVORATELA ANCORA BREVEMENTE E DIVIDETELA RICAVANDONE DEI BASTONCINI SPESSI UN DITO

TAGLIATELI A TRONCHETTI  E POI FATENE CON LE MANI DELLE PICCOLE PALLINE COME CECI.

AL MOMENTO DI FRIGGERLI PORGETELI SU UN CANOVACCIO E TOGLIETE LA FARINA IN ECCESSO.

FRIGGETELI IN OLIO BOLLENTE UN PO ALLA VOLTA,  PRELEVATELI GONFI E DORATI.

SGOCCIOLATELI E DISPONETELI SU UN PIATTO CON SOTTO DELLA CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER TOGLIERE L’OLIO IN ECCESSO.

FATE LIQUEFARE IL MIELE A BAGNOMARIA IN UNA PENTOLA CAPIENTE, TOGLIETELA DAL FUOCO E UNITE GLI STRUFFOLI FRITTI, RIMESCOLATELI FINO A QUANDO NON SI SIANO BENE IMPREGNATI DI MIELE.

POI DISPONETE SU UN PIATTO DI PORTATA E SPARGETE I CONFETTINI  MENTRE IL MIELE E’ ANCORA CALDO.