FOCACCIA DI FIORI DI SAMBUCO DETTI ANCHE FIORI DI MAGGIO

Ingredienti

Sale 15 gr

Lievito di birra 25 gr

Farina manitoba 600 gr

Acqua 400 ml

Zucchero 2 cucchiaini

1 patata media

Olio di oliva extravergine 140 ml

Sale grosso q.b.

Fiori di sambuco (fiori di maggio) 4-5 ciuffetti

 

 

Preparazione:

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria  

(o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche lo zucchero

40 ml di olio di oliva ;

aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida;

aggiungete la patata in purea (fatta precedentemente bollire e poi schiacciata) e i fiori di sambuco

Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato  e impastate per altri 2-3 minuti , dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).

Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto,

poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,   ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio  presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°,   

fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.

Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete gli altri fiorellini di sambuco,

 fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 

Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente;

estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla .

PASTIERA NAPOLETANA CLASSICA E VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATA FONDENTE

PER LA PASTA FROLLA:

-450 GR DI FARINA 00;
-150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO;
-150 GR DI BURRO;
-3 UOVA;
-1 CUCCHIAIO DI ESSENZA DI VANIGLIA (O VANIGLIA IN POLVERE);

PER IL RIPIENO:

-GRANO COTTO 1 VASETTO 550GR;
-1 TAZZA DI LATTE;
-1 NOCE DI BURRO;
-1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO;
-1 CUCCHIAIO DI ESSENZA DI FIORI D'ARANCIO;
-1 PIZZICO DI CANNELLA;

A PARTE:

-300GR DI RICOTTA;
-3 TUORLI D'UOVO;
-12 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

VARIANTE CLASSICA AGGIUNGERE DUE CUCCHIAI DI CEDRO (O CANDITI)
VARIANTE  GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI

PER PRIMA COSA FATE LA FROLLA:

MESCOLATE IN UNA CIOTOLA FARINA, ZUCCHERO, BURRO, UOVA ESSENZA LIMONE E VANIGLIA E MESCOLATE FINO A CHE LA PASTA SIA AMALGAMATA
POI METTETE UNA PELLICOLA E FATE RIPOSARE IN FRIGO
INTANTO CHE PROCEDETE CON IL RIPIENO.

PER IL RIPIENO PRIMA FASE IN UNA PENTOLA O TEGAME METTETE IL GRANO GIA' COTTO, IL LATTE, LO ZUCCHERO E LE ESSENZE FINO A CHE PORTATE AD EBOLLIZIONE IL TUTTO SPEGNETE E FATE RIPOSARE E RAFFREDDARE,

INTANTO DA PARTE MESCOLATE RICOTTA, 2 TUORLI E ZUCCHERO A VELO E AMALGAMATE.

QUANDO IL GRANO SI è INTIEPIDITO UNITE LA CREMA DI RICOTTA GIA' PREPARATA

E PER LA VARIANTE 1 UNITE I CANDITI, PER LA VARIANTE 2 UNITE LE GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE.

 INFINE STENDETE LA PASTA FROLLA, VERSATE L'IMPASTO, FATE LE LISTELLE E POI FATE LE COLOMBINE O COLOMBINA

SOPRA PER DORARLA SPENNELLATE UN UOVO SBATTUTO.

INFORNATE A 180° PER CIRCA 60 MINUTI (DEVE DORARSI)

ORIGINE:

La pastiera, forse, sia pure in forma rudimentale, accompagnò le feste pagane celebranti il ritorno della primavera, durante le quali le sacerdotesse di Cerere portavano in processione l'uovo, simbolo di vita nascente.
il grano o il farro, misto alla morbida crema di ricotta, potrebbe derivare dal pane di farro delle nozze romane, dette appunto " confarratio
Un'altra ipotesi la fa risalire alle focacce rituali che si diffusero all'epoca di Costantino il Grande, derivate dall'offerta di latte e miele, che i catecumeni ricevevano nella sacra notte di Pasqua al termine della cerimonia battesimale.

Nell'attuale versione, fu inventata probabilmente nella pace segreta di un monastero dimenticato napoletano.
Un'ignota suora volle che in quel dolce, simbologia della Resurrezione, si unisse il profumo dei fiori dell'arancio del giardino conventuale.
Alla bianca ricotta mescolò una manciata di grano, che, sepolto nella bruna terra, germoglia e risorge splendente come oro, aggiunse poi le uova, simbolo di nuova vita, l'acqua di mille fiori odorosa come la prima vera, il cedro e le aromatiche spezie venute dall'Asia.

Focaccia al rosmarino

Ingredienti

Sale 15 gr

Lievito di birra 25 gr

Farina manitoba (o farina ricca di glutine) 600 gr

Acqua 400 ml

Zucchero 2 cucchiaini

Olio di oliva extravergine 140 ml

Sale grosso q.b.

Rosmarino in polvere e ramoscelli

Preparazione

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria  

(o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche lo zucchero

40 ml di olio di oliva ;

aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida

Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato  e impastate per altri 2-3 minuti , dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).

Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,   ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio  presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°,   fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.

Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 

Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla .

MUFFINS SPEAK ED EMMENTAL

INGREDIENTI X 12 MUFFINS:

3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
250 g di farina 00
100 g di speck tagliato a cubetti
100 g di emmental
20 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bustina lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova con sale e pepe fino a renderla spumose, aggiungete poi il latte e l'olio a filo.

Emulsionate per bene e unite poi la farina setacciata con il lievito.

Unite per ultimi i dadini di speck, i dadini di emmental e il formaggio grattugiato.

Riempite gli stampini  di impasto aiutandovi con un cucchiaio riempiendoli solo per metà e cuocete in forno già caldo a 180° finchè saranno belli dorati e gonfi.  

Fate la prova stecchino.                                            

BISCOTTI BURRO&CACAO

Ingredienti

280 g di farina
1 cucchiaino raso i lievito per dolci
100 g di burro125 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

4 cucchiaini di cacao amaro
Procedimento

1. in una ciotola mescolare la farina insieme al lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, 1 uovo, 1 pizzico di sale e la vanillina.

 2. Spostare il tutto su una spianatoia per continuare a impastare;

 3. ottenendo così una pasta ben liscia ed omogenea.

 

 4. Dividete in due l'impasto e una parte la mescolate al cacao amaro.

 - Con il mattarello stendere la pasta dello spessore di mezzo cm e usare le formine o formate due strisce una bianca e una al cacao e fate delle trecce.

 - Adagiarli nella teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
                     

TORTA LA MIA PRIMAVERA

Ingredienti pan di spagna:
6 uova
180 grammi di farina
180 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

200 grammi di nutella
1/2 bicchiere  di latte.

Ingredienti per copertura:

250 grammi di mascarpone
2 uova

2 cucchiai di zucchero

Procedimento per il pan di spagna:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Per la farcitura scaldate il 1/2 bicchiere di latte in un pentolino poi spegnete e aggiungetevi il vasetto di  nutella e sbattete velocemente con un cucchiaio.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Per la copertura ho utilizzato quello che di solito si utilizza per fare il tiramisù.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico
dovrete ottenere una crema spumosa.

In un altra terrina lavorate gli albumi ed un pizzico di sale con la frusta.

Poi incorporate nella terrina dei tuorli (il rosso dell'uovo) i due cucchiai di zucchero ed il mascarpone, mescolando bene. Infine unite l'albume montato a neve mescolando fino a fare una crema spumosa.

Ora poi mettete la crema di mascarpone sulla torta e decorate con codette colorate, fiori di zucchero e farfalle di carta (da non mangiare)

CROSTATA DI S.VALENTINO

INGREDIENTI:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  200gr

LIMONI: ESSENZA O SUCCO DI LIMONE

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO

ZUCCHERO A VELO: 70 GR.

 

MELE:2

MARMELLATA: 1 VASETTO PERA, PESCA O ALBICOCCA.

     INIZIAMO CON LA FROLLA:

UNIRE  IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

MESCOLATE IL TUTTO CON LE MANI FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

 

AGGIUNGERE L'ESSENZA DI LIMONE O SPREMETE UN PO DI SUCCO DI LIMONE.

ORA PONETE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA  AGGIUNGETE L'ESSENZA O SUCCO DI  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE  TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E STENDERE  COL MATTARELLO.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180°

UNA VOLTA STESO L'IMPASTO, PONETE LA FROLLA NELLA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO CHE AVETE RITAGLIATO A FORMA DELLA TEGLIA A CUORE

METTETEVI DENTRO DELLA MARMELLATA E LE MELE A FETTE.

CUOCETE IN FORNO A 200° PER CIRCA 15-20  MINUTI (DIPENDE DAL FORNO)