CIAMBELLA SEMPLICE PER LA COLAZIONE

INGREDIENTI:

- 400 GR DI FARINA;
- 125 GR DI ZUCCHERO;
- 100 GR DI BURRO;
- 3 UOVA;
- 1 LIMONE;
-  VANIGLIA;
- 150 ML DI LATTE;
- 1 BUSTINA DI LIEVITO;
- ZUCCHERO A VELO;
- 1 PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO:

MONTATE GLI ALBUMI A NEVE E UNITELI AI TUORLI CHE AVETE PRECEDENTEMENTE MESCOLATO CON LO ZUCCHERO E CON LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA.

AGGIUNGETE LENTAMENTE IL LATTE, POI LA FARINA, IL BURRO FUSO, UN PIZZICO DI SALE, LA VANIGLIA ED IL LIEVITO, E MESCOLATE FINCHE' L'IMPASTO NON PRODURRA' DELLE BOLLE D'ARIA.

VERSATE IL COMPOSTE IN UNO STAMPO DA CIAMBELLA IMBURRATO ED INFORNATE A 180° PER CIRCA 30 MINUTI. FATE LA PROVA STECCHINO.

LASCIATE RAFFREDDARE E SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO.

MUFFIN CIOCCOLATO & COCCO

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

- 250 GR DI FARINA 00;
- 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI;
- 100 GR DI ZUCCHERO;
- 1 PIZZICO DI SALE;
- 1 UOVO;
- 100 GR DI BURRO;
- 200 GR DI LATTE FRESCO;
- 8 CUCCHIAI DI CIOCCOLATO FONDENTE GOCCE;
- 8 CUCCHIAI DI FARINA DI COCCO;
- 1 FIALETTA DI ESSENZA DI VANILLINA O BUSTA.

PREPARAZIONE:

METTETE IN UNA CIOTOLA LA FARINA, IL LIEVITO, LO ZUCCHERO 1 PIZZICO DI SALE E MESCOLATE;
METTETE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON IL BURRO A FUOCO LENTO FINO A SCIOGLERE IL BURRO POI SPEGNETE E LASCIATE INTIEPIDIRE;

AGGIUNGETE POI L'UOVO, L'ESSENZA DI VANILLINA IL COCCO E IL CIOCCOLATO FONDENTE ED INFINE IL LATTE CON IL BURRO SCIOLTO.

MESCOLATE BENE IL TUTTO E ACCENDTETE IL FORNO

POI METTETE NEGLI STAMPINI DI CARTA L'IMPASTO A 2/3 DELLA LORO ALTEZZA

INFINE SPOLVERATE ANCORA ALTRO COCCO

POI CUOCETELI A 200° PER CIRCA 20 MINUTI (FATE LA PROVA STECCHINO) SE ESCE ASCIUTTO SONO COTTI.

PAN BRIOCHES AROMA LIMONE E VANIGLIA

INGREDIENTI X 500 GRAMMI:

2 UOVA
115 GR DI BURRO INTIEPIDITO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
8 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
60 ML DI DI LATTE
280 GR DI FARINA MANITOBA TIPO 0
1/2 BUSTINA DI LIEVITO X DOLCI
1/2 AROMA LIMONE
1/2 AROMA VANIGLIA


PROCEDIMENTO:

VERSATE IL TUTTO PRIMA LA FARINA, LO ZUCCHERO, IL SALE GLI AROMI ED IL LIEVITO PER DOLCI ED INFINE AGGIUNGETE IL BURRO INTIEPIDITO E LE UOVA SBATTUTE COL IL LATTE E MESCOLATE.

INFINE METTETE IN UNA TERRINA TIPO PLUM CAKE E CON SOTTO UNA CARTA DA FORNO, METTETE IN FORNO A 180 GR. PER CIRCA 20-25 MINUTI (FATE SEMPRE LA PROVA STECCHINO E LA PROVA PROFUMO)

 

 

PANINI INTEGRALI

INGREDIENTI:
500 GRAMMI DI FARINA INTEGRALE
100 GRAMMI DI FARINA MANITOBA TIPO 0
12,50 GR DI LIEVITO DI BIRRA (1/2 CUBETTO)
2/3 BICCHIERI DI ACQUA TIEPIDA (CIRCA 300 ML)
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI OLIO + 1 PER LA DORATURA

PROCEDIMENTO:

METTERE IN UNA TERRINA LA FARINA INTEGRALE E QUELLA MANITOBA,
IL SALE,  FATE UN BUCO NEL MEZZO.
DA PARTE METTETE L'ACQUA TIEPIDA E IL MEZZO DADO DI LIEVITO CON LO ZUCCHERO, MESCOLATE E VERSATE NELL'IMPASTO.

POI IMPASTATE E LASCIATE RIPOSARE CIRCA 4 ORE, POI AGGIUNGETE L'OLIO E RIMPASTATE LASCIANDO RIPOSARE ALTRE TRE ORE CIRCA.

ACCENDETE IL FORNO DOPO MEZZ'ORA INTANTO CHE LAVORATE LA FORMA DEI PANINI E METTETE SULLA TEGLIA CON SOPRA UNA SPENNELLATA DI OLIO D'OLIVA

LASCIATE RIPOSARE ANCORA INTANTO CHE IL FORNO SCALDA E METTETE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 20/30 MINUTI (GUARDATE CHE I PANINI SIANO DORATI E COTTI CON UNO STECCHINO) E POI SFORNATE E COPRITE CON UN CANOVACCIO ASCIUTTO.

POI POTETE UNA VOLTA INTIEPIDITI MANGIARLI, CONSERVARLI IN UNA LATTA OPPURE SURGELARLI.

TORTA DELICATA FESTA DELLA MAMMA

Ingredienti pan di spagna:
4 uova
120 grammi di farina
120 grammi di zucchero
Vanillina 1 busta
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcitura:

200 grammi di nutella
1/2 bicchiere  di latte.

Ingredienti per copertura:

250 grammi di mascarpone
2 uova

2 cucchiai di zucchero

Procedimento per il pan di spagna:

Accendete il forno (a gradi bassi 150°)
Dividete i tuorli dagli albumi
In una ciotola montate a neve il bianco delle uova (albume) con un pizzico di sale
In un altra ciotola montate il rosso delle uova (il tuorlo)  con lo zucchero
Poi aggiungete setacciando la farina e con il cucchiaio l'albume montato a neve ed infine la vanillina.

Preparate la tortiera e mettete sul fondo la carta da forno della forma della base ed infine versate il composto della torta.

Infornate a 180° per circa 20-30 minuti dipende dal forno io con quello elettrico la tengo in forno solo 20 minuti  (fate sempre la prova stecchino)

Per la farcitura scaldate il 1/2 bicchiere di latte in un pentolino poi spegnete e aggiungetevi il vasetto di  nutella e sbattete velocemente con un cucchiaio.

La farcitura la fate quando la base del pan di spagna si è raffreddata, io la faccio il giorno dopo.

Per la copertura ho utilizzato quello che di solito si utilizza per fare il tiramisù.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico
dovrete ottenere una crema spumosa.

In un altra terrina lavorate gli albumi ed un pizzico di sale con la frusta.

Poi incorporate nella terrina dei tuorli (il rosso dell'uovo) i due cucchiai di zucchero ed il mascarpone, mescolando bene. Infine unite l'albume montato a neve mescolando fino a fare una crema spumosa.

Ora poi mettete la crema di mascarpone sulla torta e decorate con codette colorate, e una margherita di zucchero

CROSTATA DI FRAGOLE E PER CRESIMA O FESTA MAMMA

INGREDIENTI X CIRCA 8 PERSONE:

BURRO: 150 gr.

FARINA:  TIPO 00 BIO 300gr

LIMONI: TIPO BIO 1

VANIGLIA: ESSENZA

SALE: 1 PIZZICO

UOVA: 2 TUORLI+1 INTERO BIO

ZUCCHERO A VELO: 70 GR.

 

      PER  LA FROLLA:

UNIRE IN UNA CIOTOLA FARINA SETACCIATA, 1 PIZZICO DI SALE ED IL BURRO FREDDO TAGLIATO A TOCCHETTI.

IMPASTATE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SABBIOSO E FARINOSO.

GRATTUGGIARE LA SCORZA DEL LIMONE E SPREMETE UN PO DI SUCCO.

ORA AGGIUNGETE LA SCORZA GRATTUGGIATA DEL  LIMONE, L’ESSENZA DI VANIGLIA,  LO ZUCCHERO , LE UOVA E AMALGAMARE   TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO COMPATTO.

FORMARE UN PANETTO E RICOPRITELO CON LA PELLICOLA TRASPARENTE E PONETELO IN FRIGO PER CIRCA 1 ORA.

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA FROLLA STENDERE L’IMPASTO SUL PIANO DI LAVORO E METTETE NELLA TEGLIA.

PER NON FARLA GONFIARE METTERE DEI CECI SECCHI A FARE DA PESO.

INTANTO PRERISCALDARE  IL FORNO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI (DIPENDE DAL TIPO DI FORNO) IO HO QUELLO ELETTRICO VENTILATO. DEVONO DORARSI UN PO’.

PER FARCIRLA FATE RAFFREDDARE LA FROLLA.

POI SE VOLETE METTERE LA CREMA PASTICCERA E POI DA FREDDA METTETE SOPRA LE FRAGOLE

SE VOLETE METTERE LA GELATINA NON METTETE NULLA SULLE FRAGOLE.

ALTRIMENTI SE NON VI PIACE LA GELATINA PASSATE LE FRAGOLE NEL SUCCO DI LIMONE E APPENA UN CUCCHIAIO DI  ZUCCHERO A VELO

PER LA CREMA PASTICCERA:

INGREDIENTI:

150 GR DI ZUCCHERO
50 GR. DI FARINA 00
3 UOVA
1/2 LIMONE
VANIGLINA

PROCEDIMENTO:

SBATTETE CON UNA FRUSTA LE UOVA CON LO ZUCCHERO IN UNA PENTOLA, AGGIUNGETE LA FARINA SETACCIATA E, A POCO A POCO IL LATTE.

PONETE LA PENTOLA SUL FUOCO E MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO CHE AVRETE PRECEDENTEMENTE INSERITO NELLA META' DEL LIMONE SVUOTATA DELLA POLPA E AGGIUNGETE DELLA VANIGLINA.

MESCOLATE IN MODO PIU' ENERGICO MAN MANO CHE AUMENTA LA CONSISTENZA DELLA CREMA PASTICCERA PER EVITARE LA FORMAZIONE DI GRUMI.

TERMINATE LA COTTURA QUANDO LA VOSTRA CREMA AVRA' RAGGIUNTO LA CONSISTENZA DESIDERATA.

 

FOCACCIA DI FIORI DI SAMBUCO DETTI ANCHE FIORI DI MAGGIO

Ingredienti

Sale 15 gr

Lievito di birra 25 gr

Farina manitoba 600 gr

Acqua 400 ml

Zucchero 2 cucchiaini

1 patata media

Olio di oliva extravergine 140 ml

Sale grosso q.b.

Fiori di sambuco (fiori di maggio) 4-5 ciuffetti

 

 

Preparazione:

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria  

(o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), versate anche lo zucchero

40 ml di olio di oliva ;

aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida;

aggiungete la patata in purea (fatta precedentemente bollire e poi schiacciata) e i fiori di sambuco

Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato  e impastate per altri 2-3 minuti , dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).

Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto,

poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,   ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio  presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°,   

fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.

Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete gli altri fiorellini di sambuco,

 fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 

Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 20 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente;

estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla .